Page 58 - 化学魔法师入门手册

上海大学附属中学校本课程 化学魔法师入门手册——创新实践篇

第四节 五彩紫甘蓝

实验目的

1. 了解酸碱指示剂在不同酸碱度情况下变色的机理，并能利用勒夏特列原

理解释。
2. 配制紫甘蓝里花青素的乙醇溶液，以其作为酸碱指示剂，探究加入酸溶

液、碱溶液后的溶液颜色变化。

实验原理

紫甘蓝变色，是由于紫甘蓝的细胞内花青素的作用。花青素为一种水溶
性的植物色素。从广义上看，属于黄酮类化合物。存在于液泡内的细胞液

中。花青素的颜色因酸碱度不同而改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞
液呈碱性则偏蓝。

实验器材和试剂

实验器材：

试管、试管架、胶头滴管、研钵、烧杯
实验试剂：

紫甘蓝叶、剪刀、无水乙醇、pH 值分别为 1、2、3、11、12、13 的无色溶
液、醋、小苏打溶液

实验步骤

1. 将紫甘蓝叶用剪刀剪成细小的碎片
2. 将小碎片放在研钵中，用力研磨，直到出现紫色汁液，并加入无水乙醇
3. 用胶头滴管将得到的溶液转移到小烧杯中

4. 将所得到的花青素的乙醇溶液分别加入 8 个试管
5. 分别加入 pH 值分别为 1、2、3、11、12、13 的无色溶液、醋和小苏打

溶液
6. 观察记录结果

实验现象记录：

实验反思：

紫甘蓝汁液遇酸变红，遇碱变黄，颜色变黄比较清楚，可以替代石蕊试液

判断溶液酸碱性，中性为紫色。你还能在自然界中找到其他适合做酸碱指
示剂的植物吗？

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