Page 46 - 化学魔法师入门手册
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上海大学附属中学校本课程 化学魔法师入门手册——创新实践篇
实验步骤
1. 浸泡：称取 50 g 无虫蛀、无霉变的黄豆，放入一个 500 mL 的烧杯内，加 300
mL 水浸泡 24 小时（若气温较高时，中间可更换一次水），使黄豆充分膨
胀，然后倒掉浸泡水。
2. 研磨：将泡好的大豆放在家用粉碎机内，加入 200 mL 水，进行粉碎。
3. 制浆：将研磨好的豆浆和豆渣一并倒入放有双层纱布的过滤器中抽滤，另取
100 mL 水，分多次冲洗滤饼，充分提取豆渣中的豆浆。滤液即为浓豆浆。
4. 凝固变性：将自制的浓豆浆（或直接用市售的袋装浓豆浆）倒入一个洁净的
500 mL 的烧杯中，用酒精灯加热至 80 ℃左右，然后边搅拌，边向热豆浆中
加入饱和石膏水（或内酯），直至有白色絮状物产生。停止加热，静置片刻
后，就会看到豆浆中有凝固的块状沉淀物析出。
5. 成型：将上述有块状沉淀物的豆浆静置 20 分钟后过滤，再将滤布上的沉淀
物集中成一团，叠成长方形，放在洁净的桌面上，用一个盛有冷水的小烧杯
压在包有豆腐团块的滤布上，大约 30 分钟后，即可制成一小块豆腐。若用
市售的浓豆浆为原料，制成的豆腐更为细嫩洁白。
6. 保存：为了使制成的豆腐保鲜而不变质，将新制成的豆腐浸于 2%～5%的食
盐水中，放在阴凉处，可使豆腐数天内保鲜而不变质。
注：因实验时间关系，上述 1-3 步骤略，直接用豆浆实验。
实验现象记录：
实验反思：
对照加内酯和盐卤的豆腐制作效果，并通过实验记录老豆腐和嫩豆腐的制作要点
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