Page 149 - 带上科学出发
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带上科学出发
吃货的感官
美食的定义最初由著名美食家和烹饪作家让·安泰尔姆·布里
亚-萨瓦兰（Jean Anthelme Brillat-Savarin）在《味觉生理学》一书中
提出：“因为人类要进食，那么美食就是一切与人类有关的、包含了
人类思考的认识。美食存在的目的就是通过尽可能提供优质的食物来
保证人类的繁衍。”人类的饮食行为不仅有生理学的意义，也与文化
有着不解之缘。
【学科领域】生物、物理、历史
【关键概念】感官 味道
【学习目标】
1.知道人体调动多感官感知食物，了解消化系统、神经系统在饮
食中的关联。
2.运用恰当的方法如实记录、分析实验结果，提出食物相关的研
究问题并开展相关的调研。
3.关注并参与饮食生活中的科学议题，认同健康饮食的生活方式。
一、S档案
“老饕”东坡
苏轼曾作《老饕赋》，以饕餮自居。有一次，苏东坡对当时的
史学家刘贡父说：“从前我曾与人共享‘三白’，觉得十分香美，使
人简单难以相信世间还有八珍之馔。”贡父急忙问“三白”是什么美
味，东坡答曰：“一撮盐、一碟生萝卜、一碗米饭。”原来是生萝卜
就盐佐饭，逗得贡父大笑不止。过了一些日子，刘贡父忽然下了一道
请帖，邀东坡前往吃“皛饭”。东坡以为“皛饭”必出于什么典故，
如期前往赴宴，结果只见食桌上摆有萝卜、盐和饭，才明白刘贡父是
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