Page 152 - 带上科学出发

绪 论
第五章 科学伴生活

从你的舌头左边开始。从舌头左边的
一半开始往后移动，然后再向前移到
舌尖，这时你又会感觉到什么？
（3）当你移到舌尖的时候，请继

续沿着舌头的右边前进。现在发生了
图1 舌头上容纳味蕾的乳头
什么？舌头的左边会比右边尝到更多
（来源：sciencebuddies.org）
的甜味吗？

4.分析与讨论：舌尖部位的味蕾对甜和咸比较敏感，用糖水激活
它们，会使你以为味蕾位于你舌头被触碰的地方。舌头两侧的味蕾对
酸比较敏感。舌根部的味蕾对苦味较敏感。不过，味蕾并不是独立工
作的。味道的触觉捕捉几乎一直在进食过程中发生。触觉捕捉把味觉
的不同位置统一起来，所以在品尝食物时可感觉到整体的味道，这有

助于更好地享受美味。

味道

“味道”不是仅由舌头产生的，而是由味觉、触觉和嗅觉混合而成的。触觉能
让我们区分出油腻的酱汁，以及各种劲道、松脆或已经变质的食物。新鲜的薯片和
变软的薯片的唯一区别是松脆程度。我们所谓的“味道”很大程度上就是内部的鼻
后嗅觉，这也是为什么那些丧失嗅觉的人认为自己无法尝出味道的原因。味觉、触
觉和嗅觉不仅能形成我们对食物和饮料的体验，而且能融合为我们所谓的味道，食
品学家称之为“美味体验”。美味体验是多种感觉的集合，味觉、嗅觉和躯体感觉
的信息会混合成整体，使我们无法分辨。这是我们最为复杂的感受之一，视觉和听
觉对其也有影响。酒的颜色和我们咀嚼食物的声音都会影响我们的体验和对食物的
评价。面部三叉神经的激活会让我们吃辣椒时觉得“很热”，而吃薄荷时觉得“很
凉”，尽管实际温度并没有变化。

活动3：从食物中提取天然的香料

1.材料：洁净的烧杯、记号笔、计时器、新鲜生姜、肉桂原料、

汤勺、电磁炉、水、铝箔或硬纸壳等。
2.安全提示：仔细阅读并遵守“安全守则”中关于使用尖锐工具
和加热的内容。

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