Page 72 - 优秀学员达人录

上海市青少年科学创新工作站
优秀学员达人录

华东师范大学生物学实践工作站
就读于上海市建青实验学校
科创语录：勇敢去创造吧，
为了更好的世界。
达人 李欣薏

探究延长水晶梨保质期的方法

我完成的课题是《水晶梨多酚氧化酶特性及褐变抑制研究》。
为了更好地保存水晶梨，找出减缓其褐变的方法，使其保质期
能延长，我选择对此进行探究。
我经过搜集资料发现，发生变色反应的这些水果蔬菜内都
存在着酚类化合物和一种被称为酚酶的蛋白质复合物。酚酶是
由两种酶组成的复合体：一个是酚羟化酶，以酚为底物，催化
生成邻苯二酚；另一个是多酚氧化酶（PPO），在有氧气存在
的条件下，主要催化邻苯二酚氧化成黄色的醌类化合物，醌的
多聚化以及它与其它物质的结合产生黑色或褐色的沉淀，并导
致果蔬营养的丢失。这是新鲜水果、蔬菜中的褐变反应，也是
酶催化的反应。
我对新事物的适应能力与调整的习惯。而且，它还为我提供了
我的实验过程如下，我首先将生物材料去皮、切碎、匀浆，
更多关于生物学的理论与实验方法，让我在之后的学习中也时
使多酚氧化酶充分释放出来，再根据该酶在半饱和硫酸铵溶液
常可以用到这些方法，从而更好地理解题目含义与解题思路。
中溶解度最低的性质，将该酶与其它蛋白分离，放进冷冻离心
机中离心两次以得到多酚氧化酶的粗产品，并以邻苯二酚为底
物，检测其活性。然后用分光光度仪测试酶促褐变的作用效果
与时间的关系，找到最佳时间范围。再用单一变量原则与对照
原则，设定不同条件，探究其对水晶梨中酶的活性的影响，来
拥有出色的分析问题、
得到抑制水晶梨褐变的方法。
解决问题能力
在实验期间，我曾在测量酶活的时候因数值相差过小而无
法继续实验，经过分析我果断采用了增加酶浓度的办法重新实
李欣薏同学的课题是以日常食用的水晶梨为原材料，通
验，完美解决了这个问题。最后再通过具体计算酶活，分析实
过分光光度法测定不同 pH 值及抑制剂对其中多酚氧化酶活
验结果，得出了相应结论，并提出了具有现实意义并且具有可
性的影响，旨在找出降低水晶梨在贮存及加工过程中由于褐
行性的建议，达到了研究目的。
变造成损失的方法。在站进行课题研究期间，她的积极主动
及在课题进程安排及推进过程中的出色表现，给我留下了深
科创经历开阔了眼界、锻炼了耐心 刻的印象。在广泛阅读相关文献资料的基础上，该生合理设
计了实验计划。并在实验进行前就细化了实验步骤，考虑到
在课题研究过程中，我学习并巩固了实验室的安全事项，
了相关细节。在对有疑惑的部分进行了积极、有效的沟通后，
学会了针对自己感兴趣的课题查找相关的文献资料，根据自己
进一步完善了实验计划。因而，在实验过程中，步骤清晰，
的实验目进行了亲手详尽地实验设计与时间规划，依照实验设
实验操作有条不紊，细节到位，出现问题后能够有效分析并
计，严格进行实验，并对取得的实验结果进行了合理的分析与
及时进行调整，在较短时间内就取得了可信的实验结果，展
讨论，最终完成了属于自己的小课题。
现了其思维的严密性及极强的规划执行能力。在结题阶段，
尽管在这个过程中，大部分的环节都是以前从未尝试过的，
该生出色地完成了结题报告、小论文的撰写及课题汇报，很
但这正是参与工作站的魅力与意义所在。在我的积极投入及老
好地完成了此次课题研究。
师细心的指导下，我逐渐掌握了节奏，将每一环节尽力做到尽
善尽美，从而得到了很好的结果。
——指导老师：华东师范大学 工程师 姜雪
这次科创经历开阔了我的眼界，锻炼了我的耐心，培养了
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