Page 157 - 带上科学出发
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带上科学出发
要的氨基酸。谷氨酸盐是通过蛋白质的水解作用从生命形态中被释放
出来的。2000年以来，分子生物学家在舌头上发现了专门感受谷氨酸
盐和氨基酸的两个明显的接收器。为了纪念池田，它们被命名为鲜味
接收器(umami receptor)。一组科学家发现，舌头包含了一种可以感受
谷氨酸盐的器官，而且已验证了它是通过 大脑中的神经细胞对谷氨
酸加以识别的。第二次发现并确定的另一个鲜味接收器是从我们甜味
的感觉器官中派生出来的。
二、S问答
在处理或烹饪食材的过程中，有什么方式可以让食物的味道更佳？
三、S探究
活动1：水果嫩肉
1.材料：
（1）材料：牛肉、几种水果的浆汁（如猕猴桃、木瓜、芒果及
西红柿浆汁）、嫩肉粉；电磁炉、蒸锅、盘子等。
（2）安全提示：处理生肉后要用肥皂洗手。实验后将肉丢弃，
不可食用。遵守安全守则。
2.过程：
（1）介绍所提供的水果材料、器具，作出假设。
（2）选择材料，着手实验设计：明确实验目的、假设、实验材
料，强调实验对照设置的关键步骤：实验对象含牛肉+水果、牛肉+
嫩肉粉（阳性对照）、和原始牛肉（空白对照）。
（3）指导学生按照实验设计进行牛肉腌制（如10分钟）。
（4）腌制后，取于纸上，观察、比较。
（5）有序进行“蒸肉”环节，分组蒸5min，观察。
（6）使用叉子插入肉中慢慢向两侧拉，用这种方法将两片肉撕
开。比较两片肉的质感和撕开肉所用的力度。
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