Page 180 - 带上科学出发

绪 论
第五章 科学伴生活

5.利益冲突是营养研究的一大问题。
6.尽管有这些缺陷，营养研究并非毫无价值。
在怎么吃的问题上，这些研究者都没有说一定要吃特定某种食物
或完全不吃某种食物。他们没有宣称某种特定的水果、蔬菜或肉类具

备健康功效，只是简单地建议一种“膳食结构”可能是“健康”的。
一份由众多营养学研究者发布的共同声明也体现出了这种宽泛的建
议。这些研究者最近聚在一起，讨论他们在食物和健康方面有哪些共

识。以下是他们提出的：
健康的膳食结构是多食用蔬菜、水果、全麦食品、低脂或脱脂奶
制品、海产品、豆类和坚果；适量饮酒（成年人）；少食红肉和加工
肉类，少食用添加糖的食品和精制谷物。
强有力的证据表明，没有必要在食谱中完全去掉某类食物，或是

遵守单一的膳食结构。每个人都可以通过灵活多样的食物搭配方式来
获得健康的膳食结构，食谱可以根据个人健康需求、饮食喜好和文化
传统来量身定做。

如果有人提出比这更加复杂的建议——特定的食物，如羽衣甘蓝
或麸质吃了要命——这可能不是科学的结论，因为正如你现在知道
的，那样的科学研究是几乎不可能完成的。

七、参考资料

约翰·麦奎德著，林东翰，张琼懿，甘锡安译.品尝的科学：从
地球生命的第一口到饮食科学研究最前沿[M].北京：北京联合出版公
司，2017.

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