Page 179 - 带上科学出发

带上科学出发

淋中的细小空气泡来阻止这些键的断裂。BsIA紧紧地抓住了这些气体分
子，使它们无法轻易摆脱与水分子和脂肪分子之间的作用力。
但是想在食品或消费品中添加BsIA，首先必须证明它的安全性。
迈克菲乐观地表示，BsIA马上就能获得许可了。她指出，另一种含有

BsIA的食品已经在超市上架多年了。一旦得到监管机构许可，我们在
夏天吃这种冰淇淋的时候就不用再担心“滴滴答答”了。

六、职业相关

营养学家有苦衷

当前的营养学研究总是给人一种“半信半疑”的感觉。很久之

前，营养学曾是一门相对简单的科学。那时许多疾病，如坏血病、糙
皮病、贫血病、甲状腺肿大等，都是由于饮食中缺少某种成分。医生
可提出假说并进行实验，直到找出人们膳食中所缺少的营养成分，问

题就此解决。在实际操作中有许多难以克服的困难，这是造成该领域
混乱现状的部分原因。
如今的营养科学有很多不确定因素，这个领域充斥着相互矛盾的
研究，每个研究都存在缺陷和局限性。这也是让研究者在很多问题上
都无法达成一致的部分原因。为了领会营养学研究有多难，在过去的

几个月里，VOX的资深健康记者茱莉亚·贝尔鲁兹（Julia Belluz）采
8
访了8位营养学家，获得观点如下 ：
1.对于营养学中大多数重要问题，通过随机试验进行研究是不现

实的。
2.营养学家必须依赖观察性研究——其中充满了不确定性。
3.另一个难题：很多营养学研究依赖（极不准确的）食物调研。
4.让问题更加复杂：人的个体差异和食物的多样性。

8 营养学家的建议自相矛盾，让你无所适从？他们也有苦衷啊！[EB/OL].(2016-2-
19)
https://www.huanqiukexue.com/a/qianyan/shengwu__yixue/2016/0215/25967.html.

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