Page 177 - 带上科学出发

带上科学出发

型，请重新密封自封袋，然后把它放回冰浴袋中，再摇晃一会儿（或
放入冰箱冷冻柜中，稍后取出）。
（10）当冰淇淋成型后，用勺子将其舀出。
（11）清理实验现场，可以将岩盐和水倒进一个大号的玻璃盘

中，然后让水在接下来的一周中慢慢蒸发。水蒸发后，剩下的岩盐又
可以重复利用。自封袋也可清洗干净，重复利用。

冰淇淋是胶体

冰淇淋是一种混合物，这种混合物也被称作“胶体”。胶体是不同的物质混合
形成的，科学家称为“不均匀混合物”。冰淇淋是一种特殊的胶体，基本成分包括
牛奶、水和空气，还有调味剂。要搅拌出好的口感，必须把牛奶中的脂肪分子尽可
能均匀地分散到水和空气中。可是脂肪和水分子不相容，这里，需要加入乳化剂，
让牛奶中的脂肪分子分散到空气和水中，因此，冰淇淋是一种被称为乳化液的胶体
混合物。

3.分析与讨论：
对照组中的奶油事实上并没有结冰。袋子中也许会有些小冰块，
但它们只是冰块，不好吃。而你使劲摇晃过的冰淇淋吃起来就细腻柔

滑。摇晃能够使形成的小冰晶混合起来，然后使其均匀地分散开来。
空气也混合进来了，同时奶油中的脂肪也分散开来。
盐大大降低了水浴的温度，远低于0摄氏度。为了融化，冰需要
从周围的其他物质中吸收热量。 例如，当双手握住一个装了冰的杯
子时，双手会感到冰冷，这是因为热量正从双手转移到冰中。当在冰

水浴中加入盐，实际上降低了冰的冰点，于是小冰块必须从周围的物
质中吸收更多的热量才能融化（盐降低了冰块的凝固点，让冰块比原
来要“凉”一些，改变了冰块融化温度，所以在摇晃袋子的时候，袋

里的牛奶会凝固）。这样，周围冰水的温度变得比以前更低。因此，
虽然冰融化了，但是含盐的冰水的温度变得比纯水的冰点更低了。
在温度低于0℃的时候，水就会结冰；但如果在水中加入盐，调
制浓度为10%的盐水，只要温度不低于-6.67℃，盐水就不会结冰。
如果加入更多的盐，制成浓度为20%的盐水，这时候只有在温度降低

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