Page 178 - 带上科学出发
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第五章 科学伴生活
绪 论
至-16.67℃以下，溶液才会结冰。实验中往装有冰块的袋子中加入
盐，降低了冰块的凝固点，充分降低了环境温度，为牛奶结冰和制作
冰淇淋创造了条件。
思考：在冰淇淋结冰时不断晃动，会给冰淇淋的稠度产生什么影
响？
四、S拓展
中国工程院院士、国家食品安全风险中心研究员陈君石认为：
“垃圾食品”不是一个科学的定义，食物本身并没有“垃圾”或“健
康”之分。
对此，你怎么看？我们和食物之间究竟是什么关联？我们究竟应
该如何对待“食物”？就“我们应不应当拒绝垃圾食品”等话题展开
辩论。
五、延伸阅读
冰淇淋，慢点融化
怎样让冰淇淋慢点融化呢？英国爱丁堡大学的生物物理学家凯
特·迈克菲（Cait MacPhee）和英国邓迪大学的分子微生物学家尼古
拉·斯坦利沃尔博士合作找到了一个对策。迈克菲和斯坦利沃尔是同
一个研究小组的成员，迈克菲关注的是蛋白质的行为，斯坦利沃尔研
究细菌与其他细菌相连形成多细胞生物被膜的机制。她们在工作中有
交集，发现了一种对细菌生物被膜形成至关重要的蛋白质。在研究生
物被膜的过程中，他们发现了BsIA蛋白质；通过进一步测试，两人发
现这种蛋白质可以充当高效乳化剂，用它制作出来的冰淇淋非常丝滑
浓郁，而且融化速度非常慢。
冰淇淋之所以融化，是因为空气中的热量搅动了冰淇淋中的分子。
随着热量进入冰淇淋内部，越来越多的分子变得“躁动”，分子中原
子的振动产生了更多的热量。乳化剂蛋白BsIA可以通过稳定分散在冰淇
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