Page 164 - 带上科学出发

绪 论
第五章 科学伴生活

在食品中产生毒素，对人体健康产生不良影响。因此，发霉的食物不
能食用。

活动2：发面团

1.材料：面粉、干酵母、温水、糖、盐。
2.过程：做面包首先要揉好生面团，然后将面团放在暖和的地方
发酵。下面就通过实验来分析温度对面团的影响。
（1）把面粉、酵母、糖和热水和在一起做成面团。
（2）找三个形状大小一样的杯子，分别在三个杯子的同一高度

处作好标记，往杯子里塞面团，使三个杯子里的面团都达到标记好的
高度。
（3）把三个杯子分别放在50摄氏度、30摄氏度温水中，以及室

温下，30分钟后，分别测量不同面团发酵后上升的高度，比较不同温
度下发酵的程度。

面包里有生命吗？

要做出好面包，我们需要空气。首先，将新鲜酵母和水混合起来，然后加入面
粉和盐，用力揉搓出筋，谷蛋白是面包塑形的关键。在揉面的时候，复苏的酵母菌
忙着发酵糖，生产二氧化碳。随后，面团继续膨胀。酵母每完成一次发酵都会释放
出两个二氧化碳分子。大量二氧化碳分子聚集形成气泡，接着它们就在这个小小的
密闭空间里相互碰撞。分子的每一次碰撞都可能交换能量。

3.分析与讨论：面团之所以会变大，是因为酵母呼吸作用时消耗
糖类放出二氧化碳，你如何证明面团发酵时放出二氧化碳？查找有关

细菌和真菌的繁殖在生产酸奶、抗生素、奶酪等产品上的应用。
在发酵的过程中必须严格控制温度，如果让酵母一直活下去，酒
会变成醋，面团也会瘪下去。

活动3：酿米酒

1.材料：糯米、水、陶瓷容器、电饭煲、温度计、酒曲。

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