Page 165 - 带上科学出发

带上科学出发

2.过程：
（1）清洗糯米，置于容器中浸至可以被轻捏即碎的程度，需时
约12小时。
（2）将浸泡好的糯米沥干水后，放入铺好蒸布的锅里，大火隔

水蒸约30分钟。
（3）蒸好糯米后打开盖子，冷却至约30℃（手摸着不烫）。
（4）在小碗中加入一定比例的酒曲（参考酒曲包装上的使用说

明），再倒入适量凉白开，搅拌均匀。
（5）在糯米饭中挖洞，将含酒曲的溶液倒入，均匀搅拌。
（6）封口，保持温度在30℃～35℃之间（冬天可用棉衣包裹，
在实验室可置于30℃恒温箱），静置48h。
3.分析与讨论：需要注意，如果容器较小，密封前、混合后的初

始米酒较满，容器的密封需要有由松到紧的过程，以免发酵过程中膨
胀溢出或将盖子顶开等意外。用糯米等粘性较大的谷物来酿米酒，发
酵成熟后，在同等酒精浓度、同等糖分含量高低的情况下，较使用玉

米、谷子、稻子等粘性较小的谷物制作出的酒，看上去更浊。无论选
用哪种粮食作食材酿米酒，都会有一定的漂浮物与沉淀物，若要获得
“清酒”，则需要根据粮食的不同粘性选择不同程度的压滤等程序。

四、S拓展

1.讨论哪些食物的制作中利用了微生物，比如泡菜、腐乳、葡萄
酒、酸奶等。
2.上网查询或请教家人，或小组、或家人共同合作，利用发酵原
则制作一种食物。

五、延伸阅读

微生物多样性

大部分人知道微生物是因为它们与罕见的食物中毒事件有关，例

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