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带上科学出发

（3）24小时后，将食物从冰箱取出；把冷冻层的食物自然解
冻，仔细观察并记录（表3）。
表3 冷冻对食物的影响
食物样本 冷藏 冷冻 比较

蕃茄
面包
腊肠
瓶装水

（4）待解冻后，检查食物的质地、感官等，记录检测结果。
3.分析与讨论：解冻后，哪种食物的变化最大，哪种食物的变化
最小？根据你的结果，什么是食物冷冻和解冻的关键因素？当食物冷冻
时，里面的水分结冰。水变成冰时，体积变大，密度变小。当水的体积

变大时就会破坏细胞壁。因此，当食物解冻后，水分会很容易流失。由
于水果、蔬菜类水分较肉类多，因此它们比肉类更易受到低温影响。

四、S拓展

设计实验，探究焯水能改善冷冻后解冻的水果质量吗？可使用材
料有苹果、锅、电磁炉、放大镜等；观察苹果块切面，记录颜色和质
地的变化。坚硬程度可以用手触碰来感知，还可设计一个小实验比较
一下焯水后冷冻与直接冷冻两种方式处理的蔬菜或水果在解冻后有什

么不同。另外，如果买了份肉类食材，如牛肉，焯水后冷冻与直接冷
冻对于牛肉来说有什么不同？可设计实验，并从外形、感官或微生物
情况方面来比较。

五、延伸阅读

对付腥味

从食物中飘出的芳香分子是挥发性分子，具有易汽化的性质。我
们的嗅觉只能识别漂浮在空气中的小分子（分子量在350以下），但

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