Page 170 - 带上科学出发

绪 论
第五章 科学伴生活

牛肉内部会分别发生怎样的变化。又以弹簧运动为例，解释了肉的煎
烤程度不同弹性也会不一样的原因。肉的弹性与蛋白质分子的连接密
度有关，所以分子间的距离变长，密度也会变稀薄；分子间的距离变
短，弹性减弱，肉质就会变硬。

二、S问答
妈妈总是煮不好鸡蛋，我喜欢吃溏心的，可是妈妈要么煮太老，
要么煮破？这是怎么回事？不同温度或不同加热时间会影响鸡蛋的口
感吗？

三、S探究

活动1：怎样煮鸡蛋最好吃？
1.材料：大小均匀的鸡蛋10个、电磁炉或水浴锅、小锅、计时

器、温度计。
2.过程：请学生自行设计实验。
（1）将鸡蛋均匀分为A、B两组，每组5个。
（2）A组鸡蛋凉水下锅，B组鸡蛋沸水下锅，两组均保证水量刚好

没过鸡蛋。盖上锅盖即开始计时，锅中的水用大火煮沸后，转小火。
（3）A组5个鸡蛋，分别在煮到第4、6、8、10、12分钟时取出；
B组5个鸡蛋，同样分别在煮至第4、6、8、10、12分钟时取出。
（4）将鸡蛋对半切开，观察蛋清、蛋黄的凝固状态，并对比

口感。
3.分析与讨论：自主设计实验测定在不同温度下煮鸡蛋，是否影
响鸡蛋的口感？思考一下煮鸡蛋的科学吧。
有时，蒸鸡蛋羹会发现里面有些灰绿色的物质，难道鸡蛋有问题

吗？当时打鸡蛋的时候还明明没有发现变质呀？——这是由蛋清中灰
色的硫化物和蛋黄中的铁结合形成了灰色的硫化铁。为了避免鸡蛋变
灰，蒸煮的时间不宜太长。

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