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带上科学出发

活动2：合而不同的“珍珠”
1.材料：海藻酸钠、乳酸钙、烧杯、水、滴管、记号笔。

2.过程：
（1）配制海藻酸钠溶液、乳酸钙溶液。
（2）分别尝试下列2种晶体化技术的实验方法：
①方法1：在海藻酸钠溶液中调味，后将混合液滴入乳酸钙溶

液，观察实验现象。
②方法2：在乳酸钙溶液中调味，再将混合液滴入海藻酸钠溶
液，观察实验现象。
（3）观察、比较使用上述不同方法的实验现象与结果。

3.分析与讨论：方法1为正向球化，钙离子会持续向海藻酸钠液
滴中心扩散，并取代海藻酸钠分子中的钠离子，将分子连接在一起形
成凝胶。能够形成极薄的凝胶膜，但不适用于酸度过高的液体。而
方法2则是钙离子从液珠内部向外扩散与海藻酸钠反应，形成凝胶外

膜。这种方法制作出的膜较厚，适合高钙、高酒精液体。
四、S拓展

油和醋能融合吗？怎样才能让油和醋融合在一起呢？不妨试试吧。
可先用搅打器用力将油和醋的混合物持续搅打1分钟，再静置几

分钟，观察混合物。随后，敲入一个鸡蛋，再次搅拌，记录加入蛋后
的混合物的反应。（解释：油和醋不能混合，油的密度低于醋，所以
它会漂浮在混合物上面。如果油和醋能变成乳化剂，就可以混合。乳
化剂是一种悬浮液。悬浮液是指一种物质的小滴被分散或悬浮在另一

种物质中。这一步骤是由乳化剂协助完成的，蛋黄在其中就起到乳化
剂的作用。）

五、延伸阅读
5
推荐观看《哈佛大学公开课：科学与烹饪》 。
5 http://open.163.com/special/opencourse/sciencecooking.html

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