Page 173 - 带上科学出发

带上科学出发

食物再思考

地球上万物的故事，从最基本的角度看，就是物种间收集与储存
能量的竞争。植物间彼此竞逐阳光，动物间争夺其他植物或动物身上
所含有的能量。这些能量储存在含碳分子中，单位以“卡”计算。我
们摄取的热量，不论来自一小粒玉米或一片牛排，都含有植物收集到
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的能量 。

【学科领域】物理、化学

【关键概念】物态变化

【学习目标】

1.解释冰淇淋制作中的科学原理。
2.在制作冰淇淋的过程中解释物理学、化学的规律，感受亲手制
作食物的复杂与艰辛。
3.从科学、历史、文化等多角度再思考人类与食物的关系。

一、S档案

对于住在美国东北部的玛丽来说，这是11月的一个普通星期二。
她44岁，拥有学位，家庭富裕。那么，她今天做了什么？她是律师、

老师还是管理顾问？
不，她花了一小时编织和缝纫，两个小时摆放餐桌和洗碗，还有
两个多小时准备和烹饪食物。在这方面，她和其他女性没什么不同。
因为这是1905年。
而现在，美国妇女每天仍然花大约45分钟做饭，但与过去每天4小

时相比，这已经是很大变化。变化的原因是我们饮食方式发生了根本性
的改变。这种改变的标志，就是1954年冷冻快餐的出现。冷冻快餐制作
完后用真空铝盒装，肉类和蔬菜都需要相同的烹饪时间，“冷冻火鸡盒

6 迈克尔·波伦著，邓子衿译.杂食者的两难[M].北京：中信出版社，2017.

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