Page 158 - 带上科学出发

绪 论
第五章 科学伴生活

表2 嫩肉活动记录表
组别：
材料 腌制 分钟 腌制 分钟后蒸 分钟
颜色、形态、弹性等 颜色、形态、弹性等
牛肉 放置，观察 放置，观察
描述： 描述：
颜色、形态、弹性等 颜色、形态、弹性等
牛肉+ 放置，观察 放置，观察
描述： 描述：
… … … … …
3.分析与讨论：水果、嫩肉粉中都含有酶，能分解肉中的蛋白
质，使其更容易咀嚼和消化。烹调之前这些酶的反应时间也会影响肉

的嫩度。

活动2：盐是如何影响食物的
1.材料：盘子（容器）、盐、新鲜黄瓜、土豆、莴笋菜叶、记号笔。
2.过程：

（1）将黄瓜、土豆切成薄圆片，每片约0.5厘米厚，大小基本相
同；菜叶摘取相同部位，保持大小基本相同。
（2）将上述材料平均分置于两个盘子中，一个盘子撒上盐，一
个盘子无盐，作好标记“有盐组”“无盐组”。

（3）将两个盘子放在避光处30分钟后，观察蔬果的变化。
3.分析与讨论：盐可以使植物细胞的水分流出，发生渗透作用，
植物细胞内的水分散失，植物会变软。

活动3：冷冻对食物的影响

1.材料：密封袋、新鲜蕃茄和面包等食材、水、冰箱。
2.过程
（1）提前将蕃茄等食材样品一切为二，装进两个密封袋中。在
封口时将袋子里的空气挤出。将其中一袋标记为冷冻，放进冷冻层，

另一袋放入冷藏层。
（2）塑料瓶装满水，拧紧瓶盖，放进冷冻层。

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